云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 具体有哪些规范要求

  云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

  【云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米】过桥米线,是云南特有的食品,穿梭了百余年岁月的过桥米线,是云南味道的灵魂之一。在制作过程中若食材控制不严或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。为此,云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。

  其中要求:①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;③荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;④素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;⑥汤量应确保浸没所有食材。

  值得注意的是,经营过桥米线的餐饮服务单位应制作烫制流程示意图,在就餐区醒目位置向消费者明示过桥米线的食用方法,必要时服务人员应指导顾客正确用餐。

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